15. Februar 2019 Category Icon

Leckere Verwicklung: Gefüllter Rollbraten

Der delikat gefüllte Rollbraten macht was her, ist ein superleckeres Familienessen – und ganz einfach zubereitet.

Schweinerollbraten mit Sauerkraut-Apfel-Füllung

Schweinerollbraten mit Sauerkraut-Apfel-Füllung
Fotos: Arvid Knoll

Zutaten für ca. 4 Portionen – tolles Familienessen, gut vorzubereiten

  • 200 g Sauerkraut
  • 1 Apfel
  • 2 Tl Majoran (getrocknet)
  • 100 g Katenschinkenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 kg ungefüllter, parierter Schweinerollbraten
  • 2 El Honigsenf
  • 1 Zwiebel
  • 1 El Butterschmalz
  • 350 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Apfelwein
  • 1 Tl Speisestärke
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • Außerdem: Küchengarn, 1 Bräter
  1. Sauerkraut abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Würfel schneiden. Beides mit Majoran und Schinkenwürfeln mischen und mit Salz, Pfeffer würzen.
  2. Fleisch auf beiden Seiten ebenfalls mit Salz, Pfeffer würzen und eine Seite mit Senf bestreichen. Sauerkrautmasse daraufgeben, am Rand jeweils ca. 1 cm frei lassen, Fleisch eng aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Zwiebel abziehen und grob hacken. Rollbraten und Zwiebel im heißen Butterschmalz im Bräter rundum anbraten. Fleischbrühe und Apfelwein angießen und mit Deckel im 170 Grad heißen Ofen ca. 60 Min. garen.
  3. Rollbraten aus dem Bräter nehmen, in Folie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und mit mit etwas Wasser angerührter Speisestärke binden. Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Küchengarn entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce sowie Petersilie auf einer vorgewärmten Platte anrichten, übrige Sauce dazuservieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit ca. 60 Min.
Ruhezeit ca. 10 Min.

Schmecken gut dazu:
Kroketten, Schupfnudeln oder Rösti sowie Feldsalat mit Joghurtdressing und ein fruchtiger Apfelwein

Rollbraten füllen & rollen – Step by Step

Das gewürzte Fleisch flach ausbreiten und mit dem Senf bestreichen. Dann die gut gemischte Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, mit etwas Abstand zu den Rändern.

Das Fleisch aufrollen, dabei ein wenig drücken, sodass sich eine kompakte Rolle ergibt. Dabei läuft etwas Saft von der Füllung heraus, das macht aber nichts.

Die Schlinge oben knoten. Faden oben 2 cm zur Seite führen, mit einem Finger festhalten, unter der Rolle durchziehen und oben um den Längsfaden schlingen. So fortsetzen, zum Schluss einen Knoten binden.

 

Von tegut... Kochwerkstatt

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