31. Januar 2020 Category Icon

Rezept für Tafelspitz mit Buttergemüse

Zart wie Butter

Manchmal muss es einfach etwas ganz Besonderes sein: Dieser Tafelspitz eignet sich perfekt für die große Sonntagsschlemmerei.

Rezept für Tafelspitz
Foto & Setstyling: Arvid Knoll /Studio Seiffe | Foodstyling: Fabio Baseda

Tafelspitz mit Apfel­-Meerrettich-Sahne und Buttergemüse

Zutaten für ca. 6 Portionen – fein, toll für Gäste

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 600 g Rindermarkknochen
  • Salz
  • 1 Tl Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 3 Pimentkörner
  • 1,2 kg Tafelspitz
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 300 g Möhren
  • 300 g Knollensellerie
  • 300 g Lauch
  • 1 El Butter
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Zucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 großer Apfel
  • 1 El Zitronensaft
  • 70 g Gemüsemeerrettich
  • 3 Stängel Dill
  1. Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zur Zwiebel geben und alles aufkochen. Tafelspitz in die kochende Brühe heben und offen ca. 100 Min. sanft köcheln lassen.
  2. Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, nach 45 Min. zum Fleisch geben. Schaum abschöpfen.
  3. Möhren, Sellerie putzen, schälen. Lauch waschen, putzen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, 100 ml Tafelspitzbrühe angießen und mit Deckel ca. 10 Min. bissfest garen.
  4. Sahne steif schlagen. Apfel schälen, fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Meerrettich unter die geschlagenen Sahne heben. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und Apfel-Meerrettich-Sahne damit garnieren.
  5. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Buttergemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Apfel-Meerrettich-Sahne servieren.

Unser Tipp: Übrige Brühe abseihen und als ­Vorspeise – z. B. mit Markklößchen und/oder Eierstich – servieren oder ein­frieren und für ein Risotto etc. verwenden.
Schmecken gut dazu: Röstkartoffeln

Von tegut... Kochwerkstatt