1. November 2017
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Glasierte Entenbrust mit Spitzkohlsalat

Glasierte Entenbrust mit Spitzkohlsalat

für die Festtage, feine Aromen

Zutaten für 4 Personen
  • 500 g Spitzkohl
  • 1 Granatapfel
  • 100 g Walnusskerne
  • 2 El Zucker
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 4 El Olivenöl
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 El Honig
  • 1 El Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 Entenbrustfilets
  • 3 El Orangenmarmelade
  • 120 ml Orangensaft
  • 200 ml Entenfond
  • 1 Zimtstange
  • 2 Tl Speisestärke
Arbeitszeiten

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Durchziehzeit ca. 60 Min.
Gar- und Ruhezeiten ca. 35 Min.

Zubereitung
  1. Spitzkohl putzen, vierteln, harten Strunk entfernen und Viertel in feine Streifen schneiden. Granatapfelkerne herauslösen, Saft dabei auffangen. Walnusskerne grob hacken. Zucker karamellisieren, Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auskühlen lassen.
  2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Olivenöl mit 2 El Weißweinessig, Granatapfelsaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit dem Dressing vermengen und ca. 60 Min. durchziehen lassen.
  3. Haut der Filets kreuzweise einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Filets mit der Hautseite in die noch kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, wenden und weitere ca. 2 Min. braten. Filets mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit 2 El Marmelade bestreichen und im 175 Grad heißen Ofen weitere ca. 10 Min. garen. Filets aus dem Ofen nehmen und abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
  4. Für die Sauce 1 El vom Bratfett mit übriger Orangenmarmelade (1 El), -saft, restlichem Essig (1 El), Entenfond, Zimtstange ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zur Sauce geben, unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann Zimtstange entfernen. Filets in Scheiben schneiden, mit Orangensauce sowie Spitzkohlsalat servieren.
Unser Tipp

Schmecken gut dazu:
Semmelknödel und ein Rotwein aus Franken