21. Oktober 2019
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Grüne Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella-Toast

Grüne Erbsensuppe im Glas mit Mozzarella-Toast

mild, wärmt von innen

Zutaten für 4 Personen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Stängel Minze
  • 2 El Olivenöl
  • 450 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 El Zitronensaft
  • 4 Scheiben Vollkorntoast
  • 60 g Mozzarella (gerieben)
Arbeitszeiten

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar- und Röstzeiten ca. 16 Min.

Zubereitung
  1. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Röllchen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter in Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Erbsen und Minze zugeben, ca. 2 Min. dünsten. Gemüsebrühe angießen, alles ca. 8 Min. köcheln lassen. Frischkäse unterheben, Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  3. Toastscheiben unter dem Backofengrill ca. 3 Min. rösten, wenden, mit geraspeltem Mozzarella bestreuen, ca. 3 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, dann in Streifen schneiden. Suppe in Gläser füllen und mit Mozzarella-Toast servieren.