1. Februar 2019
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Lauwarmer Mango-Möhren-Salat mit Erdnüssen

Lauwarmer Mango-Möhren-Salat mit Erdnüssen

exotisch, ganz einfach

Zutaten für 4 Personen
  • 400 g Möhren
  • 1 Mango
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bio-Limette
  • 3 El Erdnussöl
  • 1 El brauner Zucker
  • 2 El Sojasauce
  • 0.5 Pck. Koriander
  • 2 Handvoll Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

Zubereitung
  1. Möhren schälen, Mango schälen und vom Stein schneiden. Beides in feine Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Röllchen schneiden. Limette waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Möhren im heißen Erdnussöl ca. 3 Min. unter Wenden braten.
  2. Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, dann Sojasauce, Limettensaft sowie -schale, Mangospalten und Frühlingszwiebeln zufügen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
  3. Mango-Möhren-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Koriander und Erdnüssen garniert servieren.
Unser Tipp

Schmeckt gut dazu:
gebratener Fisch oder Geflügel