1. August 2017
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Medaillons mit Tomatenbutter und gefüllten Ochsenherz-Tomaten

Medaillons mit Tomatenbutter und gefüllten Ochsenherz-Tomaten

würzig-pikant, toll für Gäste

Zutaten für 4 Personen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 100 g Bulgur
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 Ochsenherz-Tomaten
  • 4 Stängel Petersilie
  • 125 g Scamorza
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 600 g Schweinelende
  • 1 Rezept Tomatenbutter
Arbeitszeiten

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.

Zubereitung
  1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln, in 2 El Öl andünsten. Bulgur zufügen, Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit Deckel ca. 10 Min. bei geringer Hitze ausquellen lassen.
  2. Tomaten waschen, trocken tupfen, einen Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen und Fruchtfleisch beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Scamorza grob reiben, beides mit Tomatenfruchtfleisch und Bulgur vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
  3. Bulgurmasse in die Tomaten füllen, Deckel daraufsetzen. Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen. Schweinelende in ca. 4 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Auf jeder Seite ca. 3 Min. im übrigen Öl (2 El) braten und weitere 5 Min. mit den Tomaten im Ofen fertig garen. Medaillons mit Tomatenbutter anrichten und mit gefüllten Ochsenherz- Tomaten servieren.
Unser Tipp

Rezept für Tomatenbutter:

Zutaten für ca. 4 Portionen

3 kleine Rispentomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel, 125 g weiche Butter, 2 Tl Tomatenmark, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 1 Msp. Chiliflocken, 1 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)

 Zubereitung

1. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Hälften in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Butter mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kreuzkümmel würzen. Tomaten, Knoblauch und Frühlingszwiebel untermengen.